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Mescola
sulla spianatoia la farina.
Mettila a fontana e, al centro, fai un incavo col pugno.
Rompi le uova e versale nell’incavo della farina e, pian piano,
mescolale carpendo di volta in volta un po’ di farina in modo che
lentamente siano completamente assorbite. Impasta ora per un
tempo che varia da farina a farina.
Generalmente per almeno 15 minuti in modo che risulti un composto
liscio ed elastico. Se le uova non bastassero ad amalgamare la
farina, aggiungi un cucchiaio o due d'acqua ma non troppa perché
la pasta potrebbe risultare poi appiccicosa quando è il momento di
tirarla con la macchinetta.
Lasciala riposare qualche minuto sulla spianatoia, quindi passala
a pezzetti nella macchinetta per la pasta fresca fino a tirare una
sfoglia sottile. Lasciala asciugare qualche minuto mentre termini
di tirare altre strisce e passale nell’apposita bocca per tagliatelle.
Se non hai quest’ultima, arrotola su se stessa ogni sfoglia
(una alla volta) e tagliala con una lama liscia e affilata in fettine
larghe 1/2 centimetro. Allarga le tagliatelle su un piano asciutto
(vanno benissimo i cartoni delle torte e dei pasticcini) e lasciale
asciugare per qualche ora. Porta a bollore una capace pentola
d'acqua, salala e immergici la pasta e scolala al dente.
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