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Taglia
il collo, le ali e le zampe del cappone;
lavalo bene quindi mettilo in abbondate acqua salata e
aromatizzata dal sedano, la carota, una piccola cipolla e alcuni
grani di pepe, e fallo lessare per circa un'ora e mezza.
Nel frattempo pulisci i porcini con uno straccio umido, tagliali
a lamelle quindi falli trifolare a fuoco vivo, in padella, con 3
cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio. Infine insaporiscili con
un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato.
Inizia ora a preparare i tortellini. Versa la farina a fontana sul tavolo;
al centro metti le uova e un pizzico di sale.
Dopo averla lavorata fino ad ottenere una impasto compatto ma
elastico, lasciala riposare per 30' avvolta in poca pellicola trasparente.
Quando il cappone sarà cotto, spolpalo.
Prendi g 250 di carne e passala al mixer insieme ai porcini.
Trasferisci il tutto in una ciotola e aggiungi 2 cucchiai di parmigiano
e un pizzico di sale e pepe. Con la macchina per stendere la pasta
ricava delle sfoglie sottili; tagliala in quadratini di cm 3 di lato;
metti al centro di ciascuno mezzo cucchiaino di ripieno, piega
la pasta a triangolo e, girando quest'ultimo attorno all'indice,
forma un anello chiuso alle estremità.
Poco prima di servire, fai passare il brodo di cappone da un colino
e lessa i tortellini al dente. Servili nel loro brodo,
con parmigiano a parte. .
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